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2014年1月10日 (金)

手作りポン酢

暮れから、柚子のいただきものが重なりました。身体を芯から温めたい季節に、ありがたいことです。

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小ぶりの柚子に混じって、立派な鬼柚子も。思わず乳児の手と比較写真を撮ってしまいました(笑)

料理に使うほか、以前のブログにも書いた、剥いた皮に熱湯を注ぐだけのカンタン柚子茶を愛飲しています。
ただわが家の場合、皮の部分に比べて実の方の消費が滞りがち。
粗く刻んでハチミツに漬けて、こちらもホットドリンク用に常備したりしていますが、せっかくフレッシュな果汁が使えるのだから…と思い立って、自家製のポン酢を作ってみました。

<材料>
しょうゆ・だししょうゆ・みりん 各50cc
出汁昆布 15cm程度
柚子のしぼり汁 カップ1/2

<作り方>
昆布と果汁以外の材料を火にかけ、沸騰後弱火で5分煮る。完全に冷ましてから、昆布と柚子のしぼり汁を加えて冷蔵庫で半日寝かせる。

何かの雑誌でケンタロウ氏(ご容体どうなのでしょう…?)が紹介していたレシピをうろ覚えにしていたのが元です。
使いきれる量にしたくて色々と勝手にアレンジしてしまいましたが、大山どりの水炊き鍋をこれでいただいたら、我ながら大満足の美味しさでした。

…しかし、ポン酢の「ポン」ってなにが「ポン」なの?と、ふと疑問に思い検索したら
「オランダ語で柑橘類の果汁を意味するpons(ポンス)から来た」
という説が有力らしいです。正しくは「ポン酢しょうゆ」と言わないと意味が通らないということですね(^-^;

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