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2009年6月 2日 (火)

6月2日のお弁当箱

090602
今日のおかず) 玉子焼き、夏野菜のラタトゥイユ、豚肉とインゲンのソテー

今日のレシピ) 夏野菜の簡単ラタトゥイユ

<材料>茄子、玉ねぎ、ピーマン、パプリカ(赤・黄)、にんにく、オリーブオイル、クッキングワイン、コンソメ(顆粒)、塩、こしょう、トマトケチャップ
*オリーブオイル(大さじ1)とにんにく(ひとかけ)を鍋に入れて弱火にかける。にんにくがキツネ色になったら取り出し、適当な大きさに切った野菜をいれてざっと炒め、クッキングワイン(大さじ1、なければ料理酒)とコンソメ顆粒(小さじ2~3)を入れ、ふたをして10分煮る。野菜の水分が出たら、ふたを取りケチャップを適宜加え、水気を飛ばしながら中火で5分ほど煮て、塩・こしょうで味を調える。

今日のつぶやき)

月末と月初、私の職場は一番忙しくなる時期であります。
うっかりミスすると、余計に仕事を増やして慌しさに拍車がかかるので(泣)、緊張感を持続させつつ業務をこなす…という感じ。いや~、くたびれます(-゛-メ)

そんな時、自分で作ったお弁当といえども、お昼の充電には大切なアイテム。
今日は、いただきものの立派なパプリカを使って、見た目も元気が出るようなビタミンカラーのおかずを作りました。
私も、夫とおそろいのおかずをお弁当箱に詰めて、元気ハツラツ!と自分に喝を入れました。 (空元気、という話もあるけど…)

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